包丁

出刃包丁は鋼かステンレスか

出刃包丁を選ぶ際に重要となるポイントの1つが材質です、大まかに分けると包丁の材質は鋼かステンレスになります。魚を扱っている業者や料亭や、寿司屋で働く板前さんなどのほとんどは鋼の包丁を使っています。一方、家庭ではステンレスの包丁が徐々に優位となってきています。鋼の包丁をプロの多くが使っているからといって鋼が一番良いとも限りません、ステンレス包丁が家庭に多いのにもちゃんとした理由があります。
鋼かステンレスを決めるにはご自身がどのように包丁を使いたいかということが重要です。鋼のメリットは切れ味が鋭くお手入れがしやすい、その反面、こまめに研がなければ切れ味の劣化が早く錆びやすいです。一方ステンレスは切れ味も鋼にこそ劣るものの錆びに強く刃こぼれが起きにくいです。しかし、素人では研ぐのが難しいという面があります。上記のような特性から鋼はプロ向けで、ステンレスは家庭向きなのです。
日ごろ包丁をあまり研がず、包丁のお手入れを行うのは手間だという方はステンレスが向いていると言えます。また、ステンレスは研ぐのが難しいというだけで研げないわけではありません。ステンレス包丁用の砥石も売ってますので手間は鋼に比べてかかりますがしっかり研ぐことも可能です。鋼かステンレスか、ご自身のスタイルにあったほうを選びましょう。

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